“臘月二十以后，前來(lái)訂年饃的顧客特別多，每天要做近30箱年饃?？爝^(guò)年了，大家都覺(jué)得給親朋好友送點(diǎn)年饃，特‘傳統(tǒng)’、特‘中國(guó)’。”堯都區(qū)蓮花池五巷南縣老三饃鋪的主人張俊紅邊說(shuō)邊做著花饃。剪、搓、揉、捏，一塊塊彩色的面團(tuán)，在她手里不一會(huì)兒就變成了一只只活潑可愛(ài)的小老虎。
“這是一位蒲縣顧客訂做的花饃，虎年做虎，虎虎生威，寄托了他們對(duì)孩子定婚的祝福。出蒸箱后，還要再涂一層雞蛋清，這樣看起來(lái)才有靈氣?！睆埧〖t說(shuō)著臉上笑開(kāi)了花。
在面案上，龍、鳳、百合等造型各異的花饃活靈活現(xiàn)，龍鳳呈祥的囫圇，象征著幸福美滿，十二生肖的囫圇象征著萬(wàn)事如意，一層一層的棗糕象征著步步攀高……彩色的花饃也叫面塑，一般都是顧客依照習(xí)俗用來(lái)生日祝壽、結(jié)婚慶祝、祭奠親人的，從普通的白面變成了一個(gè)個(gè)藝術(shù)花饃，特殊的用途賦予了其特殊的寓意。
“這些花饃一般都是用來(lái)觀賞的，棗糕、棗花、棗山才是大家過(guò)年少不了的年饃?！睆埧〖t告訴記者，她今年47歲，稷山人，從小受到母親的言傳身教，常跟著母親為左鄰右舍幫忙做花饃，十多年前，她和丈夫來(lái)到臨汾開(kāi)始了“闖饃生涯”，60多歲的老母親還特地從稷山趕到臨汾，手把手教給張俊紅許多新花饃的做法，她和丈夫也根據(jù)臨汾當(dāng)?shù)乜蛻舻男枨蠛土?xí)俗，不斷琢磨新樣式、新花樣、新手法。經(jīng)過(guò)不斷地琢磨、不斷的構(gòu)思、不斷的創(chuàng)新，花饃在她的手下也在不斷的改變面貌，壽饃、結(jié)婚饃、滿月饃、生日饃、祭饃、年饃，由原先的蒸好上色到現(xiàn)在的彩面做饃，由簡(jiǎn)單的六七個(gè)花樣到現(xiàn)在的五六十個(gè)花樣。
“最初，就是用梳子、剪刀簡(jiǎn)單地做形，老家的傳統(tǒng)條式花饃不能適應(yīng)臨汾顧客的需求，來(lái)到臨汾后見(jiàn)得多了，就在經(jīng)營(yíng)中學(xué)習(xí)與改進(jìn)，一則適應(yīng)市場(chǎng)，二則把來(lái)自民間的這門手藝傳承和發(fā)揚(yáng)下去?！闭f(shuō)起花饃，張俊紅說(shuō)，這是來(lái)自民間的傳統(tǒng)手藝，學(xué)習(xí)它要靠心靈手巧，更需要孜孜不倦地學(xué)習(xí)。
面案旁，從山西醫(yī)科大放假回來(lái)的女兒跟著張俊紅忙個(gè)不停，幫她做著比較簡(jiǎn)單的花樣，綠葉映紅花、蝴蝶叢中舞、魚(yú)兒對(duì)成雙，一個(gè)個(gè)樸素的白面饃饃寄托了人們對(duì)生活的祝福與祈福。
一位顧客高興地說(shuō)：“這種傳統(tǒng)習(xí)俗在春節(jié)更能表達(dá)我們的喜慶和對(duì)生活的熱愛(ài)?！保ㄓ浾?張玉萍）
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